\ 金玉滿堂燴三鮮\ .\ 去...
\ 金玉滿堂燴三鮮\ .\ 去年年節有處理過這道菜，當時除了海參還多了虎掌（蹄筋），覺得這樣搭起來也非常好吃～可惜今天沒買到蹄筋，所以還是介紹最基本的燴三鮮給大家認識唷?\ .\ 三鮮沒有硬性規定，可以自由替換自己喜歡的食材，海參的部分換成干貝也非常棒唷！配菜的部分不喜歡荷蘭豆者可以換芹菜，也
可再多加香菇、玉米筍、鵪鶉蛋等都非常搭唷！\ .\ 這道菜是屬於清淡可口的，調味料與勾芡都不需要下手太重，薄薄的芡搭上清新雋永的海味，一樣也是很棒的白飯殺手呢！這個年節若有機會，歡迎大家可以試做看看唷！\ .\ ?材料\ ?透抽1尾\ ?蝦仁10隻（依家境增減）\ ?海參1隻\ ?荷蘭豆10根\ ?沙拉筍1/2根\ ?紅蘿蔔1/2根\ ?蒜頭4顆\ ?薑1小塊\ .\ ?調味料\ ?蠔油2大匙\ ?鹽&糖&白胡椒粉&香油&烏醋1小匙\ ?太白粉高湯1大匙（粉1雞高湯3）\ ?用高湯勾芡味道更鮮美\ .\ ?做法\ .\ 1️⃣蒜頭&薑切末、荷蘭豆去粗絲、紅蘿蔔&沙拉筍切片、透抽內側刻花以1小匙鹽與米酒抓醃、蝦仁開背去腸泥以1小匙鹽、米酒與太白粉抓醃、海參去除內臟洗淨斜切塊備用。\ ?刻花請參考後圖，內側刻花才會捲起來\ .\ 2️⃣起一鍋滾水先汆燙蔬菜取出過冷水，接著加入2大匙米酒繼續汆燙海鮮，一樣取出後過冷水後備用。\ ?過冷水可幫助蔬菜保色及避免海鮮繼續熟化老掉。\ ?蔬菜汆燙1分鐘微軟即可。\ ?蝦子與透抽汆燙30秒五成熟就好。\ ?海參滾水汆燙1-2分鐘。\ .\ 3️⃣起油鍋爆香蒜末與薑末，接著放入所有材料，以2大匙蠔油、1大匙米酒、及1小匙鹽、糖及白胡椒粉拌炒均勻後，加入50cc雞高湯或水煨煮2-3分鐘，起鍋前加入1大匙太白粉高湯與1小匙香油&烏醋即完成！\ .\ ?小知識\ .\ 海參的質地、香味、味道都很單薄，故須用高湯、蠔油等較濃烈的調味料來烹煮，並打上薄芡讓味道可順利依附在海參上，如此才可使海參成為味濃鮮美的佳餚。另外乾貨海參的泡發過程，很費時費力，故建議購買已泡發的海參較方便！\ .\ #燴三鮮 #炒三鮮 #三鮮 #海參 #透抽 #蝦仁 #年菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理\