\ 蝦醬水蓮（White Wate...
\ 蝦醬水蓮（White Water Snowflake with Shrimp Paste） .\ .\ 我一直在想蝦醬炒高麗菜、空心菜實在太普通，想到蝦醬料理湯湯水水跟樹子炒水蓮有異曲同工之妙，加上自己又特別愛吃水蓮，外面熱炒一盤少少賣100多，自己買一大包才20-30元，所以自己做才是王道R
！加上前幾天有人跟我說炒水蓮很難，我必須分享一波這美味料理給大家！\ .\ 蝦醬跟水蓮味道真的非常搭，我覺得更勝炒空心菜（眼神堅定），水蓮清脆咬起來咖滋咖滋，每一根又吸滿蝦醬濃郁味道?我想這道菜可能連熱炒店都沒想過可以這樣做吧！誠心推薦給大家！！！\ .\ 材料\ .\ 水蓮、蝦膏、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、辣椒、糖（請看後面圖）\ .\ 作法?\ .\ 1️⃣水蓮去掉氣根折一半對切再折再對切到自己要的長度，紅蔥頭、蒜頭切碎、辣椒切小段，蝦米泡水後瀝乾備用。\ .\ 2️⃣準備一鍋熱水加點鹽把水蓮泡下去，約30秒撈起瀝乾備用。（也可以用川燙的方式唷）\ .\ 3️⃣起中溫油鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒及蝦米，香味一出下一湯匙蝦醬，略炒後加水加一點糖調開，再把剛剛川燙好的水蓮下鍋（此時水蓮微軟），開大火拌個兩三拌讓水蓮都沾到醬汁，過程不要超過20秒即可起鍋，真的不用擔心水蓮沒味道，吃下去就知道！\ .\ 備註：蝦醬已有鹹味不要再試圖加鹽巴或魚露調味唷！\ .\ 小知識?\ .\ 我們外面買到的多半是蝦膏，比較稠且顏色深（後面有圖），價錢大約在35-50之間，這種蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，因為有鹹腥味必須靠紅蔥頭、蒜頭等辛香料爆過再調味才能稱為蝦醬，外面蝦醬牌子選擇不多而且非常難買，很多都是要用訂的，一瓶價錢也遠高於蝦膏（大約落在250元上下），大家若想做這樣的料理買蝦膏就可以了！\ .\ #蝦醬 #炒水蓮 #水蓮 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #whitewatersnowflake #shrimppaste #dinner\