\ 麻油腰子\ .\ 今天分享...
\ 麻油腰子\ .\ 今天分享一道最近每天朝思暮想的料理—麻油腰子！這道菜外面吃小貴，但自己做超級便宜，腰子一副才100塊，大概可以做外面的2-3盤沒問題，而且自己做可以切大塊又飽嘴，保證吃得非常滿足?\ .\ 這道菜跟前陣子分享過麻油松阪豬做法上差不多，只是腰子處理上比較多細節要注意～所以今
天會特別分享如何去除腰子白色腎盂、切花刀及徹底去除腥味的方式唷！後面都有附上詳細圖說，有興趣的朋友可以看看唷！\ .\ 一般市場都會幫客人處理好，剩餘一點沒去到的白色筋膜跟腎盂，切塊之後用剪刀剪掉即可，大大降低這道菜的難度唷！有機會的話可以試試看唷！\ .\ ?材料\ ?腰子1副\ ?薑片15-20片\ ?麻油3-5大匙\ ?香油1大匙\ .\ ?調味料\ ?鹽2小匙\ ?糖1小匙\ .\ ?做法\ .\ 1️⃣處理腰子（可參考附圖）：腰子泡水5分鐘，由外而內對半切，接著去除內部白色筋膜與腎盂的部分，然後在光滑面（正面）輕輕劃刀，刀深約1/2處，最後在劃刀的垂直方向拉斜刀切成腰花段，泡水或沖水半小時，過程中要輕輕擠壓腰子幫助血水排出。\ ?一般市場攤販都會幫忙切除白色部分，剩餘沒去到的地方，切成大段後用剪刀把白色的地方剪掉即可。\ ?白色的筋膜跟腎盂必須清除，那是腥臭味的來源！\ ?切花刀是拉大表面積增加腰子熟成速度。\ ?沖水水流大小都可以，保持水有流動就好！\ ?若用泡水方式，每10分鐘要換一次水唷。\ .\ 2️⃣冷鍋內放入薑片，再加入1大匙香油及2大匙黑麻油，將薑片煸至捲曲金黃備用；起一鍋滾水，關火倒入3大匙米酒跟腰子，泡1分鐘備用。\ ?腰子不要泡太久會老掉。\ .\ 3️⃣將腰子放入鍋中，中大火拌炒20秒再倒入50-100cc米酒（依個人喜好），大滾3分鐘觀察腰子內側變色，加入2小匙鹽及1小匙糖，再淋上2大匙黑麻油拌均勻即完成！\ ?腰子易老，煮3分鐘即可盛盤！\ ?喜歡枸杞者可以最後放入！\ .\ ?小知識（腰子食補功能與禁忌）\ .\ 優點：\ 1️⃣豬腰有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴等療效。\ 2️⃣豬腰是治療腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者等症的良藥。\ .\ 禁忌：\ 患有糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病的人群請少吃或不吃這道菜唷！\ .\ #麻油腰子 #麻油腰花 #腰子 #腰花 #豬腰 #麻油 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood\