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\ ??蔭豉鮮蚵(In Shi Shan Ker)\ .\ 有沒有好心的大大可以提供這道菜的翻譯，這次用臺語直接音譯也是夠絕了?\ .\ 一月的周末開始要去別人家當私廚煮飯，所以最近會練一些台菜快手料理，不然我怕一群人等開飯會等到餓死～不過希望饕客們不要嫌棄我的手藝，不然到時玻璃心碎裂，大象發
福廚房開幕跟倒閉同一天會被後人傳為佳話?\ .\ 材料\ .\ 鮮蚵300克、蒜頭 4粒、辣椒1根、蒜苗1根、薑10g\ .\ 調味料\ .\ 乾豆豉1大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、砂糖1小匙、麵粉、水適量、玉米粉水適量\ .\ 作法?\ .\ 1. 處理鮮蚵：鮮蚵裝入篩網中，撒上適量的麵粉或太白粉，用手輕輕攪拌，讓粉均勻沾裹在蚵仔上。將篩網移至水龍頭下方，用小流量的清水一邊沖洗蚵仔，一邊小力搖晃篩網，沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液即可！\ .\ 2.清洗好的鮮蚵泡米酒備用，此時將蒜頭與薑切末、蒜苗切大丁，豆豉洗淨，調味料將醬油1小匙、蠔油1小匙、砂糖1小匙調勻、玉米粉水(粉水比1:2)調勻備用。\ .\ 3.煮一鍋熱水，水滾輕放入鮮蚵關火，泡約30秒鮮蚵會開始收縮撈起備用，此時的鮮蚵是外熟～內半熟～鮮味十足，因為等等還要續煮所以泡的時間不用太久，若是要單純吃鮮蚵的話就建議泡3-5分鐘喔！\ .\ 4.起油鍋爆香薑末、蒜末、蒜白、辣椒、豆豉，等炒出香味，倒入適量的水下調味料、等水再次煮滾加入鮮蚵與蒜綠，稍微煮一下後關火勾薄芡即可盛盤！\ .\ 小知識?\ .\ 1.一般來說豆鼓有乾濕之分，乾豆鼓比較香也較鹹，濕豆鼓則較甜，使用要先用水稍清洗泡一下，濕豆鼓只要清洗一下就即可。\ .\ 2.洗鮮蚵加粉的作用在於保護蚵仔、減少摩擦力，避免蚵仔在互相碰撞的過程中破掉。還有另一種用蘿蔔泥清洗的方式，蘿蔔泥含有的成分能夠淨化蚵仔，以浸泡的方式吸取髒汙，就不用擔心蚵仔會破掉了。且蘿蔔泥也能替蚵仔去除腥味。\ .\ 3.煮鮮蚵不縮還可以裹太白粉下去煮，口感就像是蚵仔麵線的那種感覺，只是我不喜歡那口感所以選擇直接燙唷！\ .\ #豆豉鮮蚵 #蔭豉鮮蚵 #蚵仔 #豆豉 #台灣料理 #台菜 #手料理 #料理写真 #乾鍋 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #taiwanesefood #Oyster\