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?青醬長棍(pesto baguette)\
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接下來會有我自己開發的青醬早餐菜單,中西合璧的新產品~網路上找不到作法的~敬請期待!\
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很喜歡青醬卻總是無法在大賣場或是食品材料行買到理想青醬,有鑑於之前用九層塔做的失敗經驗,那個味道真的太嗆了無法接受!雖然是同家族的,但絕無法混為
一談~~\
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這次很努力找到了園藝店,買到甜羅勒的盆栽,成功做出好吃的青醬真是太感人了!\
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材料及調味(見下一張圖)\
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1.新鮮羅勒葉、松子、蒜頭。\
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2.特級橄欖油、帕瑪森乳酪粉(Parmesan)、鹽、黑胡椒少許。\
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青醬作法 ?\
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1. 羅勒葉洗淨去梗後洗淨風乾/拭乾備用,大大切幾刀(比較容易打碎)。 \
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2. 蒜頭壓碎備用。\
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3.利用炒鍋乾炒逼出松子的香氣,要特別留神別讓松子焦掉。\
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4. 攪碎:在果汁機或調理機裡放入橄欖油、松子、蒜頭與羅勒葉,以中轉速攪打到所有材料變成泥狀(不好打可以加入一點水,只有橄欖油當介質容易卡住)\
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5. 最後依個人口味加進黑胡椒、鹽巴、乳酪粉攪勻即完成。\
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小知識?\
不加水的青醬保存的時間比較久,密封起來放冰箱,兩三週都不減風味;但缺點是攪打的時候比較花時間,如果做的分量是馬上要用完,那麼加點水下去攪打是比較省事的選擇。\
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